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POLLO DE CASERÍO A LA ANTIGUA CON TRUFA DE VERANO

 

Ingredientes para 6 personas;CIMG1271-2


1 Pollo de caserío

3 Cebollas

200 cl de brandy trufado

100 gr de panceta

20 gr de trufa de verano

1 Cabeza de ajos

3 Hojas de Laurel

 

Elaboración del plato:


- En una cazuela dorar la cabeza de ajos y el laurel.

- Seguidamente añadir el pollo previamente troceado.

- Una vez bien dorado añadimos la cebolla y la panceta picada en dados, el brandy y dejamos reducir durante 2 minutos.

- Cubrimos de agua ( o caldo de pollo) y dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente.

- Por último añadimos la trufa laminada.

 

 

CHIPS DE PATATA CON POLVO DE DORITOS Y MOJO MEDITERRANEO.

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Ingredientes para 6 personas;

1 bolsa de Doritos

6 tomates

1 cebolla

1 pimiento rojo

Orégano

Albahaca

50 gr almendra

1 cayena

1 cabeza de ajos

50 cl. de vinagre de vino

3 patatas medianas

1 l. de aceite de oliva

 

Elaboración del mojo;

- Asar durante 40 minutos las cebollas, el tomate, los ajos y los pimientos.

- Triturar con la termomix y añadir la cayena, vinagre, almendra, albahaca y orégano, hasta obtener una salsa asalmonada y fina.

 

Elaboración de las chips;

- Pelar las patatas y cortarlas con la mandolina, muy finas.

- Freir en abundante aceite y escurrir.

 

Elaboración del polvo de Doritos;

- Triturar en la termomix, hasta obtener un polvo fino.

 

Presentación final;

Colocar 3 boles separados, 1 bol para las patatas, otro para el mojo y el último para el polvo de Doritos. Es muy importante que el mojo esté muy frío.

 

En esta receta añadimos, "el como comerla"... hay que introducir las patatas en el mojo y seguidamente en el polvo.

 

...¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS y nunca mejor dícho!

 

 

 

ANCHOAS CASERAS  CON GRANIZADO DE CUP Y TRUFA DE VERANO.

 

Ingredientes para 8 personas;

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250 gr. boquerón

500 gr. sal gorda

2 gr. trufa de verano

10 gr. olivas rellenas

cup

1 l. zumo de naranja

200 gr. azúcar

60 cl. cointreau

60 cl. brandy

2 cl. angostura

500 cl. cava

 

Elaboración;

 

- Cubrir los boquerones con sal gorda durante 4 horas, quitar la sal transcurrido el tiempo y quitar la espina central.

- Cup; mezclar todos los ingredientes y congelar. Una vez congelado, rayar con un tenedor hasta obtener una textura de granizado.

 

Presentación final;

 

- Colocar una anchoa en un platito y poner encima el granizado de cup.

- Rallar un poco de trufa y colocar las olivas rellenas picadas encima del cup.

 

¡FRESQUITO Y DELICIOSO!

 

PALETILLA DE TERNASCO DE ARAGON CONFITADA CON SALSA DE SETAS.

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Ingredientes para 2 pax;

 

1 paletilla partida por la mitad

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

1 l. de aceite de oliva

100 gr. de setas de temporada

200 ml. de nata culinaria

1/2 cebolla picada

Sal

 

Elaboración;

 

- En una olla metemos las 2 medias paletillas con los ajos y el laurel, a confitar durante 2 horas y media a fuego muy lento.

- Pasado este tiempo, lo dejamos enfriar y retiramos la gelatina que hayan soltado las paletillas.

- En un cazo ponemos a pochar la cebolla picada y las setas. Añadimos el jugo y la nata y lo dejamos en el fuego hasta que tengamos el punto de espesura idóneo.

 

Acabado;

 

- Rustimos la paletilla en el horno, durante 15 minutos.

- Añadimos la salsa por encima de la paletilla.

 

 

FRESAS Y CAVA EN TEXTURAS.


Ingredientes para la mousse;


500 gr. de puré de fresas

4 gr. de goma Xantana

12 hojas de gelatina

50 gr. de azúcar

125 cl. de leche

 

Elaboración para la mousse;

Hervir la leche y el azúcar y luego añadir la xantana y remover bien todo junto.

Añadir la gelatina y el pure, batir hasta que monte bien y dejar reposar.


Ingredientes para la nougatina de frutos secos;

150 gr. de azúcar

250 gr. de pectina NH

125 gr. de mantequilla

50 gr. de glucosa

175 gr. de frutos secos un poco triturados (nueces, pistachos, almendras, avellanas, cacahuetes, sésamo blanco y negro, semilla de amapola)

10 gr. de agua

 

Elaboración de la nougatina;

Juntar el agua, azúcar, pectina, mantequilla y la glucosa, cocer y disolver.

Añadir los frutos secos.

Hacer bolitas pequeñas y cocer en el horno a temperatura de 190ºC durante 3-4 minutos.

 

Ingredientes para el sabayón de champagne;

200 gr. de leche

200 cl. de nata

200 cl. de champagne

300 cl. de yemas pasteurizadas

 

Elaboración del sabayon de champagne;

Mezclar todo bien y llevarlo a 65ºC durante 15 minutos en la termomix.

 

PRESENTACION FINAL, montar la mousse con las nougatinas y servir el sabayón bien frio.

 

POSTRE DEGUSTACION 2012 22

 

 

 

 

CANELONES DE TERNASCO DE ARAGON EN TEMPURA JAPONESA

 

Ingredientes para 4 personas;

2 Jarretes de Ternasco

16 Láminas de pasta

200 gr de harina de tempura

2 Zanahorias

1 Puerro

1 Cebolla

Ajos

Vinagre

Laurel

Hielo

Aceite

Vino tinto

 

Elaboración;

 

- Doramos los jarretes y seguidamente añadimos las verduras, los dientes de ajo, el laurel y un 1 vaso de vinto tinto. Lo llevamos a ebullición durante 10 minutos y lo cubrimos con agua (como un guiso tradicional).

 

- Pasados los 10 minutos, lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos. Este será el relleno de los canelones.

 

- Cocemos la pasta y rellenamos los canelones con la carne desmenuzada anteriormente.

 

- Para elaborar la tempura; diluimos la harina con el agua, añadimos un chorro de vinagre, el hielo, una pizca de sal y la dejamos enfriar (fria-fria). Su textura debe ser ligera.

 

- Introducimos los caneles en la tempura y los freimos en aceite abundante y muy caliente.

 

 

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PATATAS GUISADAS CON TERNASCO DE ARAGON Y BOLETUS AL AROMA DEL CURRY.

 

Ingredientes para 4 personas;

1kg. Patatas

100gr. Boletus edulis

200gr. Costilla de Ternasco

2 Cebollas

2 Dientes de ajo

Aceite

Curry

Sal

 

Elaboración;

- Doramos el ternasco, seguidamente le añadimos los ajos troceados y la cebolla cortada en juliana.

- Cuando la cebolla esté pochada añadimos los boletus, una cucharada de curry, cubrimos de agua y dejamos cocer durante 40 minutos.

- Rompemos las patata con la puntilla y la agregamos al guiso.

- Dejarlo cocer todo junto durante 20 minutos...

 

¡...Y listo para comer!

 

Mora de Rubielos-20120327-00145

DEL 10 AL 26 FEBRERO 2012

Disfruta con las tapas del tradicional Mata Puerco, en los 13 establecimientos participantes, de Mora de Rubielos.

Consigue todos los sellos de tu folleto y gana una sensaconal experiencia en Somontano de la mano de Bodega Pirineo y además, te regalamos una botella de Montesierra, en el establecimiento que consigas el último sello del folleto.

El Complejo La Trufa Negra, participa con una tapa de...

"Papada confitada a baja temperatura con fritada de la matanza".

¿Quiere probar a hacerlo? A continuación le damos todos los detalles;

Ingredientes;

  • 2kg de papada con piel
  • 100gr de higado de cerdo
  • 100gr de mollejas de cerdo
  • 100gr de pieles de bacalao
  • 1kg de cebollas
  • 400cl de aceite de oliva
  • Sal
  • Comino

Elaboración;

Confitar la papada al vacio salpimentada durante 12 horas a 70º.

Caramelizar la cebolla y añadirle el hígado cortado a tacos pequeños, incorporar la papada a dados y agregar un poco de comino. Rehogar durante 1 hora a fuego lento.

Sacar la piel de la papada y freirla a fuego fuerte (tiene que quedar crujiente como si fuera una corteza).

Montar el pil-pil con las pieles del bacalao y el aceite a unos 70º aproximadamente (se le puede añadir unas gotas de agua).

...¡Voilá, el resultado!.

 tapa matapuerco

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