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Van bajando las temperaturas y con ellas comenzamos a ver las primeras trufas.

 

Tras la acogida que presentaron nuestras jornadas de Trufiturismo de la pasada temporada, os presentamos la nueva campaña 2012/13.

 

Haremos salidas al campo todos los sábados desde Noviembre hasta Marzo con la "caza" de Tuber Melanosporum (Trufa de Invierno) y de Mayo a Julio con Tuber Aestivum (Trufa de Verano).

 

 Trufiturismo trufa negra

 

PUEDES VER UN REPORTAJE SOBRE LA JORNADA EN ESTE ENLACE.

 

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Las primera jornada será el 3 de Noviembre. 

 

Además, si sois un grupo de 15 personas, podemos hacer la jornada en cualquier otro día que os venga bien. 

 

La comida se sirve en el Restaurante Melanosporum del Complejo La Trufa Negra.

 

Si quereís degustar el Menú Especial Degustación 100% Trufa, en lugar del menú Trufero, solamente hay que abonar 12 euros por persona.

 

 

**** ¡TE ESPERAMOS! ****

 

¿Crees que la Trufa Negra debe su nombre a la Trufa de Chocolate?

Al contrario de lo que se suele pensar, la trufa de chocolate comenzó a denominarse así a raíz de la Trufa Negra.

 

¿Quieres saber más?

La trufa de chocolate surgió en la fiesta de la Navidad de 1895, fue creada por Louis Dufour, un chocolatero de Chambéry en Francia. Conocedor del manjar negro, la Tuber Melanosporum, optó por dar el aspecto irregular, negro y rugoso de ésta a uno de sus más delicados chocolates. No sólo eso, sino que además, pretendiendo simular la tierra de la que se extrae la tuber, espolvoreó cacao en polvo sobre su creación. Y ¡voilá! así fue su resultado, eso sí, con un sabor bien distinto a nuestra querida Tuber Melanosporum.

 

trufas-chocolate

Hace unos días, un amigo de la casa nos acompañó en una de nuestras jornadas de Trufiturismo. Tras ello, realizó un reportaje sobre su vivencia.

Aquí os lo dejamos, ya aparece en más de 25 fuentes.

Autor: Ignacio Civera

Mora de Rubielos (Teruel), 12 nov (EFE).- La trufa, uno de los manjares naturales más exquisitos de la gastronomía, está empezando a encontrar en España una manera de incorporarse a las cocinas de las familias a través del turismo temático, denominado "trufiturismo".

 

Esta tendencia contempla visitas a los campos donde se recoge la trufa, menú degustación con este manjar como protagonista y tratamientos de salud y belleza con productos derivados de este hongo, al más puro estilo del turismo del vino, que lleva más años de desarrollo.


El "trufiturismo" es un modelo exportado de países con una mayor cultura trufícola como Francia, donde ya se aprecia la versatilidad de la trufa.
"El problema es que todavía no existe aquí una cultura de la trufa, y se piensa que es un producto sólo reservado para restaurantes de lujo, pero bien aprovechada, la trufa puede incorporarse también en casa", aseguró a EFEverde Sandra Pérez, responsable de la empresa turolense pionera en la promoción del "trufiturismo" español (Trusens y Complejo La Trufa Negra).


La trufa, utilizada principalmente en muy pequeñas cantidades para condimentar y dar mayor aroma a algunos platos, presenta una particular y beneficiosa relación con las especies de árboles del género quercus, como las encinas o carrascas.


"La carrasca y la trufa se benefician mutuamente porque tienen una relación de simbiosis, y ambos comparten nutrientes, agua y carbohidratos, además, la trufa necesita para crecer agua de una manera constante", explicó Pérez.

 

Zonas privilegiadas


En España existen zonas privilegiadas para el cultivo de este manjar, como la sierra de Gúdar-Javalambre, en Teruel, donde sus adversas condiciones climatológicas y su clima continental, además de la composición de la tierra, favorecen la aparición de estos hongos subterráneos.


En determinadas zonas de Castilla-La Mancha, Cataluña y el Pirineo, también se encuentran importantes zonas de quercus de los que se obtiene el oscuro manjar gracias al olfato de perros especialmente entrenados sin los cuales "sería imposible la obtención de la fruta", como asegura Sandra Pérez.
Otro de los secretos de la trufa es la paciencia, ya que no es hasta los cinco años de expuesta al hongo cuando la carrasca comienza a dar los primeros frutos de trufa, y no es hasta los diez años cuando puede comenzar a dar sus frutos de una manera más intensiva, siempre que las condiciones de clima y suelo sean idóneas.


Con la llegada de los primeros fríos en el mes de Noviembre, y hasta marzo, comienza la recolección de la Melanosporum, de aspecto negro por dentro y por fuera, y que alcanza precios que pueden oscilar de una manera muy variable entre los 300 y los 800 euros el kilogramo, según la oferta y la demanda del momento de recogida.


La Tuber melanosporum, variante invernal de la trufa Aestivum, compite en los mercados con la Tuber indicum o "trufa china", mucho más económica "pero con un valor culinario casi nulo y que se vende en algunos supermercados como trufa negra", alerta la propia Sandra Pérez.
Sin embargo, las aportaciones de la trufa no se limitan sólo al ámbito culinario. Existe toda una variedad de cosméticos y productos de belleza inspirados por las bondades de la trufa y tratamientos de SPA y masajes que utilizan esta esencial fuente botánica de nutrientes y minerales.


La Tuber Melanosporum, rica en selenio, está considerada como un importante antioxidante y previene el envejecimiento celular gracias a las vitaminas B, B2, B3, B6, A, E, potasio y sodio que aporta.


La "trufaterapia", que ya se aplicando en algunos establecimientos, propone a los "trufituristas" someterse a tratamientos naturales que afirman y levantan la piel, actuando como un botox natural.


Existen también jabones, cremas faciales, leches corporales, geles de baños, sales o exfoliantes con una base en común: la trufa, que gracias a su alto aporte vitamínico ayuda en tratamientos de relajación y antienvejecimiento.


Según Sandra Pérez, se calcula que existen en el mundo más de 150 variedades de trufa, aunque en Europa sólo se recolectan una veintena.
Sin embargo, sigue siendo la Tuber Magnatum Pico, o trufa blanca, que recoge especialmente en el Piamonte italiano, la más valorada en el mercado gastronómico, donde supera los varios miles de euros por kilo. EFE

 

Fuentes: EFE Verde, Diario de Teruel, Adn, Noticiero Diario, El Día, Gastronomía Perú, Llave en Mano, Cu Noticias, Hoy, Analítica, El Diario 24, La Voz, El Comercio, Noticias.com, Noticiero Jujuy, Glovoz, Lolasabe, Diario Sur, Agroinformación.com, Diario de León, Ideal, xcat.cat, Panageos, Daily News Europe, Terra

 

 

Os presentamos las jornadas de Trufiturismo que organizamos desde Noviembre hasta Marzo con Tuber Melanosporum (Trufa de Invierno) y de Mayo a Julio con Tuber Aestivum (Trufa de Verano).

PUEDES VER UN REPORTAJE SOBRE LA JORNADA EN ESTE ENLACE.

 

Las próximas jornadas se realizarán lo siguientes días (sujeto a modificaciones):

NOVIEMBRE: sábado 5, lunes 7, sábados 12, 19 y 26.

DICIEMBRE: sábado 3, lunes 5, viernes 9, sábados 17, 24 y 31

ENERO: sábados 7, 14, 21 y 28

FEBRERO Y MARZO: sábados

*Posibilidad de organizar más jornadas si se dispone de grupo.

**La comida puede ser servida en la Masía o en el Restaurante Melanosporum del Complejo La Trufa Negra, en función del tamaño del grupo.

***Opción de cambiar menú campestre por menú degustación 100% Trufa: suplemento de 18 euros por persona.

 

Tostada de Tuber Melanosporum en aceite y tostada de Mantequilla trufada

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Copa en texturas, de foie, trufa y Pedro Ximenez con nueces y melocotón

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Huevos rotos Trufados en dos cocciones con espuma de patata

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Bacalao confitado con crema de setas y trufa

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Albóndigas de Ternasco de Aragón trufadas con cremoso de manzana

 

POSTRE

Laminas de leche caramelizadas rellenas de chocolate con migas dulces de trufa


*El Menú incluye: Pan, Agua Veri

 

 

**** ¡OS ESPERAMOS! ****


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