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PALETILLA DE TERNASCO DE ARAGON CONFITADA CON SALSA DE SETAS.

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Ingredientes para 2 pax;

 

1 paletilla partida por la mitad

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

1 l. de aceite de oliva

100 gr. de setas de temporada

200 ml. de nata culinaria

1/2 cebolla picada

Sal

 

Elaboración;

 

- En una olla metemos las 2 medias paletillas con los ajos y el laurel, a confitar durante 2 horas y media a fuego muy lento.

- Pasado este tiempo, lo dejamos enfriar y retiramos la gelatina que hayan soltado las paletillas.

- En un cazo ponemos a pochar la cebolla picada y las setas. Añadimos el jugo y la nata y lo dejamos en el fuego hasta que tengamos el punto de espesura idóneo.

 

Acabado;

 

- Rustimos la paletilla en el horno, durante 15 minutos.

- Añadimos la salsa por encima de la paletilla.

 

 

FRESAS Y CAVA EN TEXTURAS.


Ingredientes para la mousse;


500 gr. de puré de fresas

4 gr. de goma Xantana

12 hojas de gelatina

50 gr. de azúcar

125 cl. de leche

 

Elaboración para la mousse;

Hervir la leche y el azúcar y luego añadir la xantana y remover bien todo junto.

Añadir la gelatina y el pure, batir hasta que monte bien y dejar reposar.


Ingredientes para la nougatina de frutos secos;

150 gr. de azúcar

250 gr. de pectina NH

125 gr. de mantequilla

50 gr. de glucosa

175 gr. de frutos secos un poco triturados (nueces, pistachos, almendras, avellanas, cacahuetes, sésamo blanco y negro, semilla de amapola)

10 gr. de agua

 

Elaboración de la nougatina;

Juntar el agua, azúcar, pectina, mantequilla y la glucosa, cocer y disolver.

Añadir los frutos secos.

Hacer bolitas pequeñas y cocer en el horno a temperatura de 190ºC durante 3-4 minutos.

 

Ingredientes para el sabayón de champagne;

200 gr. de leche

200 cl. de nata

200 cl. de champagne

300 cl. de yemas pasteurizadas

 

Elaboración del sabayon de champagne;

Mezclar todo bien y llevarlo a 65ºC durante 15 minutos en la termomix.

 

PRESENTACION FINAL, montar la mousse con las nougatinas y servir el sabayón bien frio.

 

POSTRE DEGUSTACION 2012 22

 

 

 

 

CANELONES DE TERNASCO DE ARAGON EN TEMPURA JAPONESA

 

Ingredientes para 4 personas;

2 Jarretes de Ternasco

16 Láminas de pasta

200 gr de harina de tempura

2 Zanahorias

1 Puerro

1 Cebolla

Ajos

Vinagre

Laurel

Hielo

Aceite

Vino tinto

 

Elaboración;

 

- Doramos los jarretes y seguidamente añadimos las verduras, los dientes de ajo, el laurel y un 1 vaso de vinto tinto. Lo llevamos a ebullición durante 10 minutos y lo cubrimos con agua (como un guiso tradicional).

 

- Pasados los 10 minutos, lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos. Este será el relleno de los canelones.

 

- Cocemos la pasta y rellenamos los canelones con la carne desmenuzada anteriormente.

 

- Para elaborar la tempura; diluimos la harina con el agua, añadimos un chorro de vinagre, el hielo, una pizca de sal y la dejamos enfriar (fria-fria). Su textura debe ser ligera.

 

- Introducimos los caneles en la tempura y los freimos en aceite abundante y muy caliente.

 

 

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PATATAS GUISADAS CON TERNASCO DE ARAGON Y BOLETUS AL AROMA DEL CURRY.

 

Ingredientes para 4 personas;

1kg. Patatas

100gr. Boletus edulis

200gr. Costilla de Ternasco

2 Cebollas

2 Dientes de ajo

Aceite

Curry

Sal

 

Elaboración;

- Doramos el ternasco, seguidamente le añadimos los ajos troceados y la cebolla cortada en juliana.

- Cuando la cebolla esté pochada añadimos los boletus, una cucharada de curry, cubrimos de agua y dejamos cocer durante 40 minutos.

- Rompemos las patata con la puntilla y la agregamos al guiso.

- Dejarlo cocer todo junto durante 20 minutos...

 

¡...Y listo para comer!

 

Mora de Rubielos-20120327-00145

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