MENÚ DEGUSTACIÓN SAN VALENTÍN 2013
(Disponible del 14 al 21/02/2013)
Tostada de Tuber Melanosporum en aceite y tostada de Mantequilla trufada
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Timbal de foie mi-cuit con ligera crema de higos
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Chipirones sobre taco de patata confitado y relleno de sabayón de Trufa, con rúcula y aceite de mango
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Rodaballo de las Rías Gallegas con berberechos gelatinizados en su jugo con tubérculos
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Secreto de cerdo blanco de Teruel en dos cocciones con jugo de Trufa y cebolla crujiente
POSTRE
Bizcocho caliente empapado en jugo de fruta de la pasión con crema ligera de vainilla y merengue quemado
Menú Maridado con:
Bodega: (Bodegas viñedos Utiel-Requena)
Blanco: Actum 2008
Tinto: Nodus Crianza 2005
Precio 45 € / persona
IVA 10% incluido
JORNADAS DE TRUFA CON FREIXENET
El Complejo La Trufa Negra como todos los años, participa en las jornadas gastronómicas de Freixenet, que consisten en realizar menús maridados con CAVA " FREIXENET".
Desde el 21 de Enero, en nuestro restaurante MELANOSPORUM podrá probar este menú Degustación 100% Trufa o uno similar, acompañado del cava Meritum (brut vintage) de Freixenet.
MENÚ DEGUSTACIÓN 100% TRUFA
Tostada de Tuber Melanosporum en aceite y tostada de mantequilla trufada
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Corte de Foie mi-cuit trufado con cuajo de Tuber Melanosporum, manzana y maíz tostado
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Huevo frito en dos cocciones con papada de cerdo asada, huevas de trucha y Tuber Melanosporum
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Bacalao confitado con crema de setas y trufa
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Albóndigas trufadas de ternasco con hilos fritos y cremoso de peras
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Coca crujiente de orejones al vino tinto con espuma de toffee, trufa de chocolate y aceite de Tuber Melanosporum
IV RUTA DEL PEROLICO. DEL 24/01 AL 10/02/2013
CALDO DE COCIDO MADRILEÑO CON DADOS DE SU GUARNICIÓN SOLIDIFICADA
Ingredientes;
200 gr de tocino
1 kg de panceta
1 kg de muslos de pollo
1 kg de manitas de cerdo
Hueso de espinazo de cerdo
Hueso de jamón
200 gr de judías verdes
1 kg de patatas
500 gr de garbanzos
200 gr de cebolla
200 gr de zanahorias
100 gr de morcilla
100 gr de chorizo
Kappa
Elaboración del plato;
- Cocemos todos los inqredientes en conjunto durante 6 horas. Colamos y reservamos.
- Picamos finamente lo sobrante del caldo y lo gelatinizamos con caldo y kappa.
- Extendemos la gelatina, la dejamos enfriar y cortamos a dados.
- Servimos el caldo en un perolico con los dados de su guarnición.
Maridaje especial de Trufa y Vino en el Complejo La Trufa Negra
Éxito rotundo de la cata con vinos de González Byass y Trufa Negra de Trusens
El Complejo La Trufa Negra organizó el 28 de Noviembre una cata especial en la que participaron 28 personas procedentes de la provincia turolense.
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Contamos con la presencia de Luis Argente, sumiller de las bodegas Viñas del Vero, que transmitió sus conocimientos enológicos a los asistentes. |
| A las 20.30 horas se dieron cita en las instalaciones del hotel La Trufa Negra de Mora de Rubielos para comenzar el cóctel. Fruto de ello surgieron distendidas conversaciones acompañadas de interesantes aperitivos, tales como el Bombón de Foie Trufado, maridado con Cava Vilarnau Brut Nature. |  |
El evento continuó con una cata de degustación a base de elaboraciones con Trufa Negra de Teruel de Trusens. Cada plato fue maridado con un vino, destacando el tinto Gran Vos Reserva 2006 que agradó a todos los paladares.
Esta iniciativa ha tenido muy buena acogida y el Complejo La Trufa Negra baraja la posibilidad de realizar más catas con esta dinámica en 2013.
¡Muchas gracias por acompañarnos!