I JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA TRUFA NEGRA DE TERUEL
Desde la Asociación Teruel Empresarios Turísticos y con la Asociación de Truficultores de Teruel se han organizado las primeras jornadas gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel.
Estas jornadas se llevarán a cabo desde el 21 de febrero hasta el 10 de marzo de 2013 y se puede participar de varias maneras. Nosotros participamos en estas dos:
- Menú Degustación ... 100% lujo: 45 € por persona (agua y vino Crianza Viñas del Vero incluidos)
- TAPAS ... de lujo: El precio de la tapa son 2 € y si la queremos acompañar con vino joven Viñas del Vero costaría 3 €.
En este último apartado nosotros participamos con la siguiente tapa, de la que os dejamos sus ingredientes y elaboración por si una vez degustada en nuestras instalaciones os animáis a hacerla en casa:
COJONUDOS 100% TRUFA
Ingredientes para 4 pax;
- 4 rebanadas de pan gallego
- 4 trozos de longaniza
- 1 patata
- 4 huevos de codorniz
- 4 gr de trufa fresca
- Aceite de trufa
Elaboración;
En primer lugar, introducimos en un recipiente hermético los huevos de codorniz con la trufa y los guardamos al menos dos día en la nevera.
Pelamos y ponemos a cocer las patatas, cuando esten cocidas haremos un puré al que añadiremos la trufa rallada (1 gr más o menos) y lo emulsionaremos con aceite de oliva o aceite trufado.
Por otro lado, asamos en el horno las longanizas unos 10 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar y las cortamos en rodajas.
Tostamos las rebanadas de pan gallego en la tostadora o en la plancha.
Montaje;
Ponemos un poco de puré trufado sobre la tostada y los trocitos de longaniza a un lado.
Con la plancha bien caliente y con la ayuda de una puntilla, abrir el huevo y hacerlo con cuidado procurandoque no se rompa la yema. Lo colocaremos al otro lado de la tostada.
Calentaremos el conjunto en la salamandra o el horno y para finalizar rallaremos un poco de trufa sobre la tostada y adornaremos con cristales de sal.
¡ QUE APROVECHE !
MENÚ DEGUSTACIÓN SAN VALENTÍN 2013
(Disponible del 14 al 21/02/2013)
Tostada de Tuber Melanosporum en aceite y tostada de Mantequilla trufada
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Timbal de foie mi-cuit con ligera crema de higos
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Chipirones sobre taco de patata confitado y relleno de sabayón de Trufa, con rúcula y aceite de mango
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Rodaballo de las Rías Gallegas con berberechos gelatinizados en su jugo con tubérculos
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Secreto de cerdo blanco de Teruel en dos cocciones con jugo de Trufa y cebolla crujiente
POSTRE
Bizcocho caliente empapado en jugo de fruta de la pasión con crema ligera de vainilla y merengue quemado
Menú Maridado con:
Bodega: (Bodegas viñedos Utiel-Requena)
Blanco: Actum 2008
Tinto: Nodus Crianza 2005
Precio 45 € / persona
IVA 10% incluido
JORNADAS DE TRUFA CON FREIXENET
El Complejo La Trufa Negra como todos los años, participa en las jornadas gastronómicas de Freixenet, que consisten en realizar menús maridados con CAVA " FREIXENET".
Desde el 21 de Enero, en nuestro restaurante MELANOSPORUM podrá probar este menú Degustación 100% Trufa o uno similar, acompañado del cava Meritum (brut vintage) de Freixenet.
MENÚ DEGUSTACIÓN 100% TRUFA
Tostada de Tuber Melanosporum en aceite y tostada de mantequilla trufada
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Corte de Foie mi-cuit trufado con cuajo de Tuber Melanosporum, manzana y maíz tostado
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Huevo frito en dos cocciones con papada de cerdo asada, huevas de trucha y Tuber Melanosporum
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Bacalao confitado con crema de setas y trufa
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Albóndigas trufadas de ternasco con hilos fritos y cremoso de peras
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Coca crujiente de orejones al vino tinto con espuma de toffee, trufa de chocolate y aceite de Tuber Melanosporum
IV RUTA DEL PEROLICO. DEL 24/01 AL 10/02/2013
CALDO DE COCIDO MADRILEÑO CON DADOS DE SU GUARNICIÓN SOLIDIFICADA
Ingredientes;
200 gr de tocino
1 kg de panceta
1 kg de muslos de pollo
1 kg de manitas de cerdo
Hueso de espinazo de cerdo
Hueso de jamón
200 gr de judías verdes
1 kg de patatas
500 gr de garbanzos
200 gr de cebolla
200 gr de zanahorias
100 gr de morcilla
100 gr de chorizo
Kappa
Elaboración del plato;
- Cocemos todos los inqredientes en conjunto durante 6 horas. Colamos y reservamos.
- Picamos finamente lo sobrante del caldo y lo gelatinizamos con caldo y kappa.
- Extendemos la gelatina, la dejamos enfriar y cortamos a dados.
- Servimos el caldo en un perolico con los dados de su guarnición.