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RODABALLO EN COSTRA CON MOJO MEDITERRÁNEO Y ENSALADA DE PASTA Y ALBAHACA. ( para 4 personas).

Ingredientes (4personas).

- 1 rodaballo de 1.5kg.                       - Pate de Aceituna negra de Aragón.

- 300 gr. De Tomate seco.                  - Aceite de Girasol.

- Panco (pan rallado Japonés).           - Orégano y Albahaca.

- 1 huevo.                                        - Pasta fresca.

- Harina.                                          - 3 gr. De cebolla caramelizada.

Preparación del Rodaballo:

- El primer paso a realizar es desespinar el Rodaballo, lo partimos en cuatro porciones y lo pasamos por harina, Panco* y huevo.

Freír el Rodaballo y colocarlo sobre la ensalada de Pasta, el mojo lo serviremos por separado.

Preparación del mojo mediterráneo:

-Trituramos el Tomate seco, la cebolla, el paté de aceituna negra con el orégano y lo emulsionamos con el aceite de Girasol.

Preparación de la  Ensalada de Pasta:

- Cocer la Pasta, enfriar y mezclarla con la Albahaca picada en Juliana. Y aliñarla con Aceite y sal.

Nota.

* El Panco es un pan Japonés para frituras, si no lo encontramos podemos utilizar pan rallado.


Gazpacho de cereza Picota con  cuajada mascarpone y frutas crionizadas

Ingredientes para el Gazpacho (5 personas).
  • 1kg. De Tomate Maduro.                        ½ barra de Pan
  • 50gr. De cebolla Tierna.                         300gr de pulpa de Cereza.
  • 70gr. De Pimiento rojo.                          Aceite , Sal, Vinagre. 
  • 70gr. Pimiento verde.                            ½ diente de Ajo
  • Melón, Sandía y cerezas Picota.             Agua Mineral
Ingredientes para la Cuajada.
  • ½ Agua
  • 150gr. Mascarpone
  • 120gr. De Azucar
  • Cuajo natural( en su defecto se puede utilizar “Royal”).
Preparación del Gazpacho.

Troceamos las Verduras, las mezclamos y  aliñamos con sal, vinagre y aceite.

Cubrimos de agua (sin sobrepasar la mezcla).

Añadimos el pan troceado y sin corteza.

Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico.

Triturar y pasar por el Chino.

Probar y  rectificar de sabor  al gusto.

Preparación de la Cuajada.

Mezclamos la Leche, el azúcar y el mascarpone.

Calentar a 70º

Si no tenemos leche de Oveja podemos sustituirla por leche entera de Vaca.

Añadimos las gotas del cuajo y seguidamente la mezcla de leche.

Podemos utilizar cualquier molde de cristal, plástico, vasos de café,etc..

Preparación frutas crionizadas.

Con una cuchara parisien o sacabolas (pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos).

Si no tenemos Sacabolas podemos darle la forma que queramos a las frutas.

Meterlas en congelador.

Presentación.

En un plato hondo podremos la cuajada desmoldada y las frutas congeladas.

En una jarrita al lado el gazpacho.

Nota.

La leche de oveja no puede hervir porque se cortaría (la de vaca sí).

Esta gazpacho se puede hacer con otras frutas (fresones, sandía, espárragos blancos..)

 

Recetas_Melanosporum_VI

 

Os presentamos la VI entrega de "Recetas Melanosporum", en esta ocasión ha sido un cliente quien nos solicitó esta receta "Fideos Fritos con Setas" uno de los platos más demandados de nuestra carta. Esperamos que lo disfruteis...
Aprovechamos para informaros que desde hoy al día 13 de marzo se pone en marcha la "II Ruta del Perolico" en la que un año más participamos. (Pronto subieremos una nueva receta)

 

Para descargar "Recetas Melanosporum VI" pinchar aqui. Recetas_Melanosporum_VI_Fideos_Fritos.pdf

 

 

Esta es la primera entrega de una nueva sección que esperamos os haga la boca agua ... Recetas Melanosporum es una idea que surgió del interés de nuestros clientes en conocer la elaboración de los platos más emblemáticos de nuestra carta. Alberto Vicente y su equipo no lo han dudado un minuto y se han puesto manos a la obra para crear esta nueva sección donde de manera regular iremos describiendo paso a paso como se realizán nuestros platos. Hoy os presentamos "Arroz con Gustico" plato llamado así­ en honor al premio gastronómico con Gusto Mudejar del cual fueron ganadores Alberto Vicente y Juán Bertolí­n. Recetas Melasnosporum (I)/Arroz_con_Gustico
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