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DEL 10 AL 26 FEBRERO 2012

Disfruta con las tapas del tradicional Mata Puerco, en los 13 establecimientos participantes, de Mora de Rubielos.

Consigue todos los sellos de tu folleto y gana una sensaconal experiencia en Somontano de la mano de Bodega Pirineo y además, te regalamos una botella de Montesierra, en el establecimiento que consigas el último sello del folleto.

El Complejo La Trufa Negra, participa con una tapa de...

"Papada confitada a baja temperatura con fritada de la matanza".

¿Quiere probar a hacerlo? A continuación le damos todos los detalles;

Ingredientes;

  • 2kg de papada con piel
  • 100gr de higado de cerdo
  • 100gr de mollejas de cerdo
  • 100gr de pieles de bacalao
  • 1kg de cebollas
  • 400cl de aceite de oliva
  • Sal
  • Comino

Elaboración;

Confitar la papada al vacio salpimentada durante 12 horas a 70º.

Caramelizar la cebolla y añadirle el hígado cortado a tacos pequeños, incorporar la papada a dados y agregar un poco de comino. Rehogar durante 1 hora a fuego lento.

Sacar la piel de la papada y freirla a fuego fuerte (tiene que quedar crujiente como si fuera una corteza).

Montar el pil-pil con las pieles del bacalao y el aceite a unos 70º aproximadamente (se le puede añadir unas gotas de agua).

...¡Voilá, el resultado!.

 tapa matapuerco

CARPACCIO DE TOMATE SOBRE BRANDADA DE BACALAO CON TUBER MALANOSPORUM

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tomates
  • 300 gr de migas de bacalao
  • 100 gr de patata
  • 100 cl de aceite de girasol
  • 100 cl de aceite de oliva suave
  • 8 gr de trufa (Tuber Melanosporum)
  • 3 dientes de ajo
  • Sal maldon

 

Elaboración:

- Poner las migas a desalar, en abundante agua templada durante 12 horas.

- Escaldar las migas de bacalao y retirar. En el mismo agua, añadiremos la patata troceada y la dejaremos cocer durante 30 minutos.

- Una vez cocida, la trituramos con el turmix con las migas e incorporamos el aceite (previamente infusionado con los ajos), emulsionando como si fuese una mahonesa.

- Cortamos los tomates muy finos con el cuchillo o con la cortafiambres y lo colocamos en el plato, encima de la brandada.

 

Presentación:

Terminamos el plato, laminando la trufa (Tuber Melanosporum) con escamas de sal maldon y un poco de aceite de oliva o bien aceite de trufa.

carpaccio

CARPACCIO DE TOMATE SOBRE BRANDADA DE BACALAO

CON TUBER MELANOSPORUM

 

  • Ingredientes para 4 personas
  • 4 tomates
  • 300 gr de migas de bacalao
  • 100 gr de patata
  • 100 cl de aceite de girasol
  • 100 cl de aceite de oliva suave
  • 8 gr de trufa (Tuber Melanosporum)
  • 3 dientes de ajo
  • Sal maldon

 

Elaboración

  • - Poner las migas a desalar, en abundante agua templada durante 12 horas.
  • - Escaldar las migas de bacalao y retirar. En el mismo agua, añadiremos la patata troceada y la dejaremos cocer durante 30 minutos.
  • - Una vez cocida, la trituramos con el turmix con las migas e incorporamos el aceite (previamente infusionado con los ajos), emulsionando como si fuese una mahonesa.
  • - Cortamos los tomates muy finos con el cuchillo o con la cortafiambres y lo colocamos en el plato, encima de la brandada.

 

Presentación

  • Terminamos el plato, laminando la trufa (Tuber Melanosporum) con escamas de sal maldon y un poco de aceite de oliva o bien aceite de trufa.


  

Menú Especial Nº 1

 

PRIMER PLATO A ELEGIR

Milhojas de berenjena y longaniza de Aragón gratinada al patamulo

O

Ensalada de ahumados con frutos secos y vinagreta de melón

SEGUNDO A ELEGIR

Rulo de pollo relleno de beicon y queso al cava

O

Salmón encebollado en papillote comestible con salsa holandesa

POSTRE

Crema de chocolate

O

Mouse de fresa

Bodega D.O. Somontano:

Vino tinto: Viñas del Vero joven

Agua, Pan y Café

 

Menú Especial Nº 2

 

ENTRANTE ESPECIAL LA TRUFA NEGRA

Hojaldre relleno de pisto, gambas y bacalao con aceite de albahaca

~

Solomillo relleno de jamón y brotes de soja con salsa Demi-glace

~

Salmón a la parrilla con salsa vermouth

POSTRE

Tiramisú casero con helado de chocolate

Bodega D.O. Somontano:

Vino tinto: Viñas del Vero Joven

Vino blanco: Viñas del Vero joven 2010

Copa de Cava, Agua, Pan y Café

 Menú Especial Nº 3

 

ENTRANTES CENTRO MESA

(COMPARTIR 4 PERSONAS)

Fideos Fritos con Setas y Trufa

Delicias de Teruel con Jamón D.O.

Ensalada con espuma de queso de cabra, nueces, membrillo

Pastel de setas con reducción de PX y espuma de legumbres

UN SEGUNDO A ELEGIR

Bacalao confitado con crema de setas y Trufa

Merluza rellena de ajetes con salsa de tinta de calamar

Paletilla de cordero  D.O lacada a cuchara

Confit de pato con peras caramelizadas

POSTRE

Láminas de leche caramelizadas rellenas de chocolate

Bodega D.O. Somontano:

Vino tinto: Pirineos

Vino blanco: Viñas del Vero joven 2010

Copa de Cava, Agua, Pan y Café

 

Menú Especial Nº 4

 

ENTRANTES CENTRO MESA

(COMPARTIR 4 PERSONAS)

Foie mi-cuit trufado con mermelada de pétalos de violeta

Delicias de Teruel con Jamón D.O.

~

Huevos rotos trufados en dos cocciones con espuma de patata

~

½ Bacalao confitado con crema de setas y trufa

~

½ Lomo de cordero con aroma a trufa

 

POSTRE

Canelón de piña relleno de mascarpone, esponjoso de chocolate, tarta de queso casera

y helado de mandarina.

Bodega D.O. Somontano:

Vino tinto: Viñas del Vero de Crianza

Vino blanco: Viñas del Vero joven 2010

Copa de cava, Agua, Pan y Café

Pinche aquí para descargarse los menús en formato pdf.

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