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                                MENÚ DEGUSTACIÓN SAN VALENTÍN 2013

                                                               (Disponible del 14 al 21/02/2013)

 

Tostada de Tuber Melanosporum en aceite y tostada de Mantequilla trufadaVALENTIN 2

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Timbal de foie mi-cuit con ligera crema de higos

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Chipirones sobre taco de patata confitado y relleno de sabayón de Trufa, con rúcula y aceite de mango

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Rodaballo de las Rías Gallegas con berberechos gelatinizados en su jugo con tubérculos

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Secreto de cerdo blanco de Teruel en dos cocciones con jugo de Trufa y cebolla crujiente

 

                                                                        POSTRE

 

   Bizcocho caliente empapado en jugo de fruta de la pasión con crema ligera de vainilla y merengue quemado

 

 

Menú Maridado con:

Bodega: (Bodegas viñedos Utiel-Requena)

Blanco: Actum 2008

Tinto: Nodus Crianza 2005

Precio 45 € / persona

IVA 10% incluido

 

 

JORNADAS DE TRUFA CON FREIXENET


El Complejo La Trufa Negra como todos los años, participa en las jornadas gastronómicas de Freixenet, que consisten en realizar menús maridados con CAVA " FREIXENET".botela de cava Freixenet Meritum, especial para tomar en escapada romantica, escapada romantica Teruel, en Spa Teruel y en una zona fria como es Mora de rubielos Teruel al lad de las pistas de esqui valdelinares

 

Desde el 21 de Enero, en nuestro restaurante MELANOSPORUM podrá probar este menú Degustación 100% Trufa o uno similar, acompañado del cava Meritum (brut vintage) de Freixenet.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN 100% TRUFA


Tostada de Tuber Melanosporum en aceite y tostada de mantequilla trufada

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Corte de Foie mi-cuit trufado con cuajo de Tuber Melanosporum, manzana y maíz tostado

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Huevo frito en dos cocciones con papada de cerdo asada, huevas de trucha y Tuber Melanosporum

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Bacalao confitado con crema de setas y trufa

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Albóndigas trufadas de ternasco con hilos fritos y cremoso de peras

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Coca crujiente de orejones al vino tinto con espuma de toffee, trufa de chocolate y aceite de Tuber Melanosporum

20121106 Tostadas de Trufa. Complejo La Trufa Negra. Mora de RubielosIMG-20130122-WA002Albóndigas de ternasco de Aragón trufadas con cremoso de manzanaIMG-20130122-WA006

IV RUTA DEL PEROLICO. DEL 24/01 AL 10/02/2013

 

CALDO DE COCIDO MADRILEÑO CON DADOS DE SU GUARNICIÓN SOLIDIFICADA

 

Ingredientes;

 

200 gr de tocino

1 kg de pancetaPerolico

1 kg de muslos de pollo

1 kg de manitas de cerdo

Hueso de espinazo de cerdo

Hueso de jamón

200 gr de judías verdes

1 kg de patatas

500 gr de garbanzos

200 gr de cebolla

200 gr de zanahorias

100 gr de morcilla

100 gr de chorizo

Kappa

 

Elaboración del plato;

 

- Cocemos todos los inqredientes en conjunto durante 6 horas. Colamos y reservamos.

- Picamos finamente lo sobrante del caldo y lo gelatinizamos con caldo y kappa.

- Extendemos la gelatina, la dejamos enfriar y cortamos a dados.

- Servimos el caldo en un perolico con los dados de su guarnición.

 

Maridaje especial de Trufa y Vino en el Complejo La Trufa Negra

 

Éxito rotundo de la cata con vinos de González Byass y Trufa Negra de Trusens

 

Corte Jamon DO TeruelHuevo Trufado con FoieGran Vos Reserva 2006

 

El Complejo La Trufa Negra organizó el 28 de Noviembre una cata especial en la que participaron 28 personas procedentes de la provincia turolense.

 

Sumiller Luis Argente Contamos con la presencia de Luis Argente, sumiller de las bodegas Viñas del Vero, que transmitió sus conocimientos enológicos a los asistentes.

 

A las 20.30 horas se dieron cita en las instalaciones del hotel La Trufa Negra de Mora de Rubielos para comenzar el cóctel. Fruto de ello surgieron distendidas conversaciones acompañadas de interesantes aperitivos, tales como el Bombón de Foie Trufado, maridado con Cava Vilarnau Brut Nature. cóctel gonzález byass & trusens

 

El evento continuó con una cata de degustación a base de elaboraciones con Trufa Negra de Teruel de Trusens. Cada plato fue maridado con un vino, destacando el tinto Gran Vos Reserva 2006 que agradó a todos los paladares.

 

Esta iniciativa ha tenido muy buena acogida y el Complejo La Trufa Negra baraja la posibilidad de realizar más catas con esta dinámica en 2013.

 

Cata Trufa & Vino

 

¡Muchas gracias por acompañarnos!

 

 

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